quarta-feira, 1 de maio de 2013

Vellutata di funghi (ou, no popular, sopa de cogumelos)


Mais uma receita fornecida por Arilson Favareto, para comer de entrada ou na janta, fria ou quente. É simplesmente deliciosa!

Vellutata di funghi (ou, no popular, sopa de cogumelos)
Ponha pra ferver um litro de caldo de carne. Em outra panela, coloque dois a três dentes de alho inteiros em uma bolota de manteiga desmanchada em um fio generoso de azeite. Quando o alho começar a dourar, acrescente um punhado de funghi secchi grosseiramente picado (o funghi secchi deve ter ficado de molho em água morna com uma colher de leite por uns quinze minutos, ao menos). Depois de refogar um pouco, acrescente 200 gramas de cogumelos grosseiramente rasgados (misture dois ou três tipos diferentes - eu gosto de misturar cogumelos de paris e shimeji). Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe soltar a água, secar, e começar a dourar (atenção para não tirar antes da hora e ficar borrachudo, ou deixar tempo demais e queimar ou ficar seco - tire quando estiverem tenros e com uma cor bonita). Quando estiver no ponto, retire os dentes de alho, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por vinte minutos. Confira o sal e a pimenta do reino e, se precisar, ajuste . Desligue.
Numa tigelinha, misture dois ovos inteiros com um puhado de parmesão, sal e pimenta do reino, e um punhadinho de salsinha fresca picada. Despeje aos poucos essa mistura na panela onde está a sopa, mexendo simultaneamente com uma colher de pau. Isso vai dar o ponto, deixando a sopa com uma espessura mais aveludada. Sirva com cubinhos de pão italiano passados na manteiga, ate ficarem crocantes. 

Receitas de Bruschettas Deliciosas


As receitas abaixo são do Arilson Favareto e são rápidas e deliciosas!!

A rigor não existe "receita de bruschetta", porque elas nada mais são do que um sanduíche aberto. A lógica é tacar no pão o que se tem vontade, do jeito que se tem vontade. O "meu jeito" de fazer é o seguinte. 

Bruschetta de tomate e manjericão

Coloque numa chapa ou no forno algumas fatias de pão italiano com 1 cm de espessura aproximadamente. Quando começar a tostar, vire e deixe ficar tostado do outro lado também. Quando estiver no ponto (não deixe as fatias ficarem muito secas - o ideal é ficar com as bordas tostadinhas e o miolo não muito seco), tire, esfreque um dente de alho dos dois lados. Ponha uma pitadinha de sal e um fiozinho de azeite. 

Enquanto isso aqueça numa frigideira um fio generoso de azeite e, junto, dois a três dentes de alho picados bem miudinho. Não ponha o alho no azeite muito quente porque pode tostar e a ideia não é essa. Quando o alho começar a dourar (bem no comecinho), junte quatro tomates picados em cubinhos. Acerte o sal e a pimenta, regue com mais um fio de azeite. Deixe aquecer e tire do fogo. Não deixe muito tempo no fogo para que não comece a soltar a água e começa a virar molho ao sugo. É apenas o tempo de aquecer. 

Despeje porções do tomate sobre as fatias de pão. Rasgue algumas folhas de manjericão por cima. Regue com mais um fio de azeite e está pronto.

Bruschetta de gorgonzola e pera


Amasse com um garfo pedaços de um bom queijo gorgonzola, regando com azeite até ficar pastoso. Acrescente um a dois dentes de alho picados bem miduinho. Se quiser adicione um pouco se sal e pimenta. Misture tudo muito bem. A quantidade de azeite e de gorgonzola depende do seu gosto. Prove até ficar no seu ponto.

Pegue algumas fatias de um bom pão italiano com mais ou menos 1 cm de espessura. Esfregue um dente de alho dos dois lados. Tempere com uma pitadinha de sal. Passe a pasta feita com a gorgonzola e o azeite, em porções generosas. Coloque por cima uma fatia fina (mas não finíssima) de pera. Leve ao forno. Quando estiver dourado (por baixo e por cima), retire e sirva.