Vellutata di funghi (ou, no popular, sopa de cogumelos)

Mais uma receita fornecida por Arilson Favareto, para comer de entrada ou na janta, fria ou quente. É simplesmente deliciosa!

Vellutata di funghi (ou, no popular, sopa de cogumelos)

Ponha pra ferver um litro de caldo de carne. Em outra panela, coloque dois a três dentes de alho inteiros em uma bolota de manteiga desmanchada em um fio generoso de azeite. Quando o alho começar a dourar, acrescente um punhado de funghi secchi grosseiramente picado (o funghi secchi deve ter ficado de molho em água morna com uma colher de leite por uns quinze minutos, ao menos). Depois de refogar um pouco, acrescente 200 gramas de cogumelos grosseiramente rasgados (misture dois ou três tipos diferentes - eu gosto de misturar cogumelos de paris e shimeji). Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe soltar a água, secar, e começar a dourar (atenção para não tirar antes da hora e ficar borrachudo, ou deixar tempo demais e queimar ou ficar seco - tire quando estiverem tenros e com uma cor bonita). Quando estiver no ponto, retire os dentes de alho, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar por vinte minutos. Confira o sal e a pimenta do reino e, se precisar, ajuste . Desligue.

Numa tigelinha, misture dois ovos inteiros com um puhado de parmesão, sal e pimenta do reino, e um punhadinho de salsinha fresca picada. Despeje aos poucos essa mistura na panela onde está a sopa, mexendo simultaneamente com uma colher de pau. Isso vai dar o ponto, deixando a sopa com uma espessura mais aveludada. Sirva com cubinhos de pão italiano passados na manteiga, ate ficarem crocantes. 

Receitas de Bruschettas Deliciosas

As receitas abaixo são do Arilson Favareto e são rápidas e deliciosas!!

A rigor não existe "receita de bruschetta", porque elas nada mais são do que um sanduíche aberto. A lógica é tacar no pão o que se tem vontade, do jeito que se tem vontade. O "meu jeito" de fazer é o seguinte. 

Bruschetta de tomate e manjericão

Coloque numa chapa ou no forno algumas fatias de pão italiano com 1 cm de espessura aproximadamente. Quando começar a tostar, vire e deixe ficar tostado do outro lado também. Quando estiver no ponto (não deixe as fatias ficarem muito secas - o ideal é ficar com as bordas tostadinhas e o miolo não muito seco), tire, esfreque um dente de alho dos dois lados. Ponha uma pitadinha de sal e um fiozinho de azeite. 

Enquanto isso aqueça numa frigideira um fio generoso de azeite e, junto, dois a três dentes de alho picados bem miudinho. Não ponha o alho no azeite muito quente porque pode tostar e a ideia não é essa. Quando o alho começar a dourar (bem no comecinho), junte quatro tomates picados em cubinhos. Acerte o sal e a pimenta, regue com mais um fio de azeite. Deixe aquecer e tire do fogo. Não deixe muito tempo no fogo para que não comece a soltar a água e começa a virar molho ao sugo. É apenas o tempo de aquecer. 

Despeje porções do tomate sobre as fatias de pão. Rasgue algumas folhas de manjericão por cima. Regue com mais um fio de azeite e está pronto.

Bruschetta de gorgonzola e pera

Amasse com um garfo pedaços de um bom queijo gorgonzola, regando com azeite até ficar pastoso. Acrescente um a dois dentes de alho picados bem miduinho. Se quiser adicione um pouco se sal e pimenta. Misture tudo muito bem. A quantidade de azeite e de gorgonzola depende do seu gosto. Prove até ficar no seu ponto.

Pegue algumas fatias de um bom pão italiano com mais ou menos 1 cm de espessura. Esfregue um dente de alho dos dois lados. Tempere com uma pitadinha de sal. Passe a pasta feita com a gorgonzola e o azeite, em porções generosas. Coloque por cima uma fatia fina (mas não finíssima) de pera. Leve ao forno. Quando estiver dourado (por baixo e por cima), retire e sirva.

Receitas simples e gostosas para festas ou para o cotidiano

Sempre que organizo alguma encontro ou festinha aqui em casa, repito alguns dos pratos que costumava fazer constantemente (antes de ser mãe, quando ainda tinha tempo para cozinhar) e que são práticos e saborosos. Depois de vários pedidos e envios de receitas por email, decidi compartilhar aqui no blog algumas dessas receitinhas.

Receita de pão integral

2 xic farinha trigo comum

2 xic farinha trigo integral

1 colher sal

1/2 colher de açucar

1 e 1/2 tablete fermento fresco

1/2 xic oleo

1 e 1/2 xic agua morna

Preparo: mistura bem a massa (sovar várias vezes), colocar os grãos (eu uso linhaça, quinua, gergelim, semente de girassol, xerem de castanha, etc), deixa descansar e crescer (gosto de deixar a noite toda), reparte em duas formas e coloca para assar em fogo médio, até ficar dourado. Rende 2 pães.

Receita de quiche

Embora, como o próprio nome diz, quiche pareça chique, é uma torta muito simples de fazer e ótima para usar todos os restos de queijos, frios e outras coisas que estão sobrando na geladeira. Abaixo dou a receita básica e depois conto o que se pode misturar. Faço a receita meio a olho no intuito de poder aproveitar o máximo de coisas que sobram na geladeira.

Massa:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (pode misturar com integral ou com farinha de castanha)

100 gramas de margarina ou manteiga

Sal a gosto

Pitada de açucar

Preparo: mistura todos os ingredientes até formar uma massa consistente. Pode colocar alguma semente (como gergelim). Deixar gelar por pelo menos 30 minutos na geladeira, depois abrir a massa nas formas com camada não muito fina nem grossa. Gosto de usar formas desmontáveis. Não precisa untar a forma. Reservar a massa crua.

Recheio:

2 ovos

1 caixa de creme de leite 

Leite (aprox 1 e 1/2 xícara, mas pode variar em função dos demais ingredientes)

Ricota (aprox 200 gramas)

Sal (varia em função dos demais ingredientes)

Preparo: misturar todos os ingredientes e jogar dentro o que mais quiser (vários tipos de queijo, tomate seco, funghi, aspargo, palmito, etc). Eu misturo na mão, sem batedeira. 

Depois de tudo misturado, colocar em cima da massa crua (esse recheio terá uma base bem liquida e os pedaços do que foi misturado). Cobrir com queijo ralado e assar em fogo médio até que o queijo fique moreno.

Receita de petit four de queijo (ou "sou feio mas sou gostoso")

Essa é a receita daqueles salgadinhos caros que vende em padaria que tem gergelim, queijo, castanhas, etc, feitos com diversos formatos. É uma receita muito simples, bem gostosa e barata que serve para lanches, entradinhas, etc. A receita é a mesma da base da quiche e, assim, costumo agilizar - quando faço quiche, já faço massa a mais, separo uma parte e misturo os demais ingredientes do petit four (neste caso coloco a mais o queijo ralado, um pouco de azeite e sementes). 

Ingredientes:

250 gramas de farinha (gosto de misturar de trigo com integral, às vezes com farinha de castanha)

125 gramas de queijo ralado

150 gramas de manteiga

Um pouco de azeite (se ficar seco ou para dar gosto)

Sal a gosto 

Sementes opcionais (castanha picada, gergelim, quinua)

Preparo:

Mistura tudo na mão. Dá uma massa consistente. Na padaria eles fazem os salgadinhos individualmente com formatos variados. Já tentei fazer em casa mas dá muito trabalho e, como sou preguiçosa, decidi inventar uma solução mais rápida: eu abro a massa na mão mesmo em cima da forma (é uma massa bem fácil de trabalhar) com uma espessura nem muito fina nem muito grossa (não precisa untar a forma). Depois corto com uma faca em quadradinhos e asso ate ficar dourado. Cuidado porque queima muito rápido! Depois é só tirar do forno e separar onde foi cortado (aqui vem a parte do "sou feio mas sou gostoso" porque às vezes os cortes se desfazem e você acaba quebrando os biscoitos de forma irregular na mão, mas pra comer em casa ou servir para amigos isso não é nenhum problema!). 

Homus - Pasta de Grão de Bico

Essa é outra receita super simples e que gera uma boa economia em relação aos preços dos restaurantes árabes.

Ingredientes

300 gramas de grão de bico

3 colheres de tahine

2 dentes de alho

2 colheres de azeite

Sal a gosto

Preparo: cozinhar o grão de bico em panela de pressão (bastante tempo, até ficar bem mole). Colocar no liquidificador com os demais ingredientes. Se estiver difícil de bater, colocar um pouco (pouco) da água que cozinhou o grão de bico. Pronto!

Babaganoush - Pasta de Berinjela

Mais uma receita árabe bem simples e gostosa

Ingredientes

2 berinjelas grandes

3 colheres de tahine

1 dente de alho

3 colheres de azeite

Suco de meio limão

Sal a gosto

Preparo: Assar a berinjela até formar bolhas na casca. Tirar a casca e colocar a polpa no liquidificador. Colocar os demais ingredientes. Geladeira. Pronto!

Pílulas sobre Praga

Praga é um lugar entrecortado por rios, castelos, igrejas, sinagogas, prédios em paralelo, ruas nas transversais. diagonais, curvas e retos.

Um lugar onde os ônibus estão marcados para chegar 10:26. e eles chegam às 10:26. sempre. mesmo que tenham que parar em todos os pontos sem ter ninguém para subir ou descer. caso contrário, não será pontual.

Um lugar onde a cerveja é mais barata que a água. 

Por onde há marcas de história e das imigrações ao mesmo tempo em todos os lugares: as antigas sinagogas, as igrejas barrocas, o cristal boêmio, os objetos com traços orientais, os vendedores coreanos, os imigrantes africanos, os cristais austríacos, os chocolates belgas, os prédios sisudos do comunismo, as lojas brilhantes do capitalismo, o castelo medieval, as pinturas clássicas, os monumentos imperiais.

Que não se preocupa em traduzir as placas turísticas com os nomes ocidentais das atrações. aquela placa é para uma igreja, sinagoga ou museu? definitivamente, não dá pra saber.  

É um lugar onde você não consegue entender nada, absolutamente nada do que se fala. nenhuma palavra. mesmo aquelas que se parecem com alemão, ou língua latina. a semelhança é apenas impressão. 

Onde as pessoas lêem a todo o tempo e em todos os lugares. no metrô. no ônibus. no parque. em grupo. sozinhos. em casal. no calor ou de cobertor. há sempre leitores. 

É um lugar onde o número de sinagogas é quase igual ao de igrejas. 

É um lugar onde você não precisa mostrar o bilhete para entrar no ônibus ou metro, mas tem certeza de que alguém vai te parar se você decidir burlar a lei.

Um lugar para se apropriar em poucas horas. atravessando por uma ponte, voltando pela outra. subindo por um bonde, descendo a pé. cruzando uma galeria. subindo uma torre. descendo uma escadaria. olhando um relógio. uma travessa. outra paralela. mais algumas diagonais. e já se está de volta de onde saiu. 

É um lugar cheio de casas de massagem tailandesa onde os clientes ficam sentados na vitrine com as pernas em um tanque de água e centenas de peixes mordendo a perna de quem pagou para estar ali.

Em um canto, o museu de instrumentos de tortura. em outro canto, o de instrumentos sexuais. 

Um lugar onde as meninas são lindas. e as mulheres envelhecem logo. 

Onde o metro tem cheiro de cerveja a partir das 19h. e onde se toma sorvete mesmo com temperatura de 2 graus. 

Aliás, é um lugar onde a temperatura pode variar entre -10 e 40 graus. em poucos meses. E há roupas apropriadas e elegantes para cada estação.

Um lugar que encanta de dia. e reencanta de noite. cor púrpura. dourado. marfim.